Toată copilăria mea, numai găluște de-astea am mâncat. Fie în supă, fie în papricaș, fie cu prune, fie cu rântaș. Dar, dacă domnii de la academie s-au sucit și au decretat că de-acum trebuie să le spunem găluști, apăi înghit gălușca și le spun așa. De mâncat, oricum vă zic de pe acum că au fost mâncate toate 21 în mai puțin de 24 de ore. Eu m-am oprit la 3+3 gratis, țintindu-le pe cele care au plâns cu lacrimi de sânge când au fost tăvălite prin pesmet. Rețeta de mai jos a fost transmisă prin viu grai din babe străbabe, așadar e rândul meu, ca viitor moș, să o dau mai departe către strănepoții internetului.

Ingrediente și preparare

• Se curăță de coajă și se taie cuburi 5-6 cartofi, ca pentru piure, apoi se fierb bine de tot (cică cei cu coajă roz ar fi mai buni, pentru că nu sunt la fel de făinoși), apoi, cât sunt fierbinți, se scurg de apă și se zdrobesc temeinic, apoi se lasă la răcit măcar 15-20 de minute.
• Adăugați 2 ouă peste cartofii zdrobiți și încorporați rapid cu o lingură sau cu mâna, adăugați și un praf de sare și (opțional) puțin extract de vanilie, apoi încorporați făina albă în tranșe, în total vă trebuie cam 400-500 g, dar nu e o valoare bătută în cuie, ci se pune până când aluatul nu se mai lipește de planșă sau de mână, când îl modelezi.
• Presărați puțină făină pe planșă (eu am folosit un tăietor de Ikea, din lipsă de spațiu pe blat), ca să nu se lipească găluștile și ca să mai tot aplicați pe degete, pe măsură ce formați aluatul. Există și varianta de a întinde o foaie și de a decupa apoi cu o formă rotundă bucățile de aluat. Eu am preferat să fac turtițe cu diametrul de circa 8-10 cm și grosimea de 0,7-0,8 cm cu mâinile goale, mi se pare că e mai terapeutic. Practic rupeți din aluat câte un boț, atât cât puteți cuprinde cu cele 5 degete.
• Puneți în fiecare turtiță câte o prună bistrițeană de mărime mică-medie (spălată în prealabil de pruină) și sigilați bine marginile, apoi faceți palmele căuș și modelați în formă de bilă din mișcări ferme, dar nu apăsătoare
• Puneți apa la fiert într-o cratiță încăpătoare și, când apa dă în clocot, faceți un vârtej cu o lingură, apoi, cu o spumieră, scufundați pe rând fiecare gălușcă. Nu îngrămădiți prea multe. Eu am făcut 2 șarje, a câte 11, respectiv 10 găluști. După ce le puneți la fiert, folosind aceeași spumieră încercați să le mișcați ușor, ca să nu se lipească nici între ele, nici de fundul cratiței. Nu scuturați de cratiță, pentru că riscați să vă opăriți pe mâini.
• Într-o tigaie suficient de adâncă, topiți cam 80-100 de g de unt și prăjiți grișul (250 g) la foc mediu, amestecând foarte des, ca să nu se ardă. După ce s-a prăjit grișul, opriți focul și adăugați 2 lingurițe de scorțișoară și câteva linguri de zahăr brun, după gust. Dacă sunteți la dietă săracă în grăsimi, grișul se poate prăji și pe uscat la foc mic, durează mai mult, dar este mai sănătos.
• Mențiune: eu am preferat să folosesc prune bine coapte și mai mici, întregi, cu tot cu sâmbure, pentru a minimiza riscul de a curge în aluat, cum se poate întâmpla dacă folosești jumătăți de prune mari.
• Găluștile se fierb nu doar până se ridică la suprafață, ci se mai lasă măcar 5 minute în plus la foc domol, just to be sure că sunt pătrunse bine și prunele, și aluatul. Mai ales că am folosit prune întregi.
• Se scot găluștile cu spumiera și se tăvălesc prin tigaia cu griș/pesmet, apoi se lasă la relaxat 10-15 minute, înainte de a le mânca. Dacă niciuna dintre găluști nu a suferit de trepanație la fiert, acest pas este important. Nu le înțepați/tăiați imediat, pentru că sunt sub presiune și, fie stropiți și pierdeți suc delicios, fie vă frigeți la limbă. Aveți răbdare. Sunt la fel de bune și reci. Grijă la sâmburi!

Galerie foto

Dacă v-a plăcut rețeta, încercați-o și reveniți cu impresii, nu mă supăr nici dacă nu v-au ieșit atât de bune ca mie. Eu, când le-am băgat în oală, le-am spus: este posibil ca unele dintre voi să nu supraviețuiască zilei de astăzi, dar este un risc pe care sunt dispus să mi-l asum.