Gulaș, gulyas sau tocană?
Eu am avut toată intenția de a face un preparat ca la carte, conform rețetei, doar că fișierul. pdf pe care îl am salvat în telefon conține peste 800 de rețete din toată lumea vorbitoare de maghiară și nu m-am putut decide ce să aleg. Așa că am început cu ceva și am terminat cu ce a ieșit.
First thing first, am curățat legumele și am fasonat și tăiat pulpa de porc cuburi. Și cartofii noi de import la fel, dar am lăsat coaja, după ce i-am spălat bine.
Pasul 2: călitul chimenului și al legumelor ca pentru ciorbă. Eu prost, morcovii trebuia să îi fi feliat rondele. Asta e, intru la duel. 🙄
După 15 minute la foc redus și amestecând ocazional și alternativ cu scrollatul pe telefon am adăugat cartofii și carnea, am pus foarte puțină paprica csipos și edes în cantități aproximative, pentru că apoi am folosit 1 lingură de Eros Pista și 5 lingurițe de bază-cremă pentru gulaș la tub, aduse de junior ca suvenir din programul Erasmus. Cadeau de la gazde. Eu nu aș fi folosit crema aia benzoasă, dar a insistat copilu’. La final am completat cu apă, de unde atâta stock de vită, la (b)anii mei.
Ultimul pas a pus capac la toate, deci și la oala mea, și am lăsat să fiarbă la foc molcom o oră. Zero sare adăugată, nem pastă de tomată, dar ioi, ce picănțeală bogată!
Cu pâine proaspătă, de-aia cu cartofi, de la Ozun, ar fi fost o supă-gulaș grozavă. Fără pâine, e o tocăniță picantă de porc în stil unguresc, lungită cu stock de robinet.
De ce e de porc? Păi e 56-60 lei kilu de pulpă de mânzat repetent, porcul a costat doar 23 de lei. De-aia. V-am satisfăcut curiozitatea, sau mai aveți și alte întrebări la care vă răspund cu drag, cu burta plină?😜
Descoperă mai multe la Vești și povești răstălmăcite
Abonează-te ca să primești ultimele articole prin email.
Am niste manzat de prin congelator,sa fie cam 1,5 kg. Am cumparat niste pasta dulce de ardei si acum ma gandesc sa incerc un gulas. Daca ai ceva sfaturi ar fi bine sa mi le spui acum nu dupa ce comit fapta.
Nu doar ca nu am gatit gulas in viata mea, eu nici macar nu am mancat vreodata.
OK, nu te criza. :))
Nu e panică, man. Sfatul meu primordial e să o tai cuburi de 2×2 cm când încă mai e puțin congelată carnea, se feliază mult mai ușor. Apoi rumenești carnea în foarte puțin ulei și pui o lingură de semințe de chimen la călit, apoi urmează restul de legume: ceapă tocată. Ceva peperoncino poate ai prin casă, pentru iuțeală, parcă nu e gulaș fără a fi picant. Vita trebuie fiartă molcom măcar 4 ore în oală de fontă sau 40 minute în oala sub presiune. Ar mai fi ele multe, dar trebuie postări separate :). Succes! Dacă chiar te poticnești la vreun pas, îți stau la dispoziție cu cea mai mare plăcere. Imgur apoi pentru o poză, plz.
Nu am oala de fonta, inox sau antiaderenta de aluminiu.
Am si peperoncino, si fulgi de ardei iute dar nu cred ca bag mult pentru ca pierd clienti.
Legume am ceapa (pun vreo 4 medii), morcovi (2-3), ardei (1, zgarcit) si pasta aia de gulas (1 borcanel, cred ca il pun pe tot). La final pun si cartofi.
Telina am si apio si radacina.
Bulion se pune sau las totul in seama pastei de ardei?
Daca e pasta de gulas dulce, e ok si tot borcanasul, dar depinde de cata apa adaugi si cum vrei: supa sau tocana consistenta? Daca ai bulion, se pune spre final. Ar fi mai indicata pasta concentrata, vreo 2 linguri. Spre final, deoarece rosia intarzie fierberea carnii. Oala emailata, daca nu e de alt tip si te asiguri ca nu se prinde mancarea. Secretul e sa stea cat mai mult pe foc, cartofii cu vreo 30 de minute inainte de final. Din ce am vazut prin ungurime, radacina de telina si ardeiul intreg se pun doar pentru gust, doar morcovii rondele sunt la vedere. Ca sa fie si mai aproape de mama lui, se folosesc galuscute (nokedli) din faina, dar daca faci prima data, eu zic ca ajunge la ce te incumeti. Sarea eu o pun doar la final, daca trebuie, dupa gust.
Eu fac gulas doar cu carne de vită. Nu fac foarte des așa că-mi pot permite din când în când, prețul pentru antricot de vită.
După primele încercări, am rafinat rețeta și călesc carnea cu condimente și o fierb la foc mic vreo oră sau în funcție de calitatea cărnii (carnea de vită cu cât o fierbi mai mult cu atât devine mai fragedă).
Când e gata carnea, călesc usturoi, chimen, paprika puțin, să nu se ardă, adaug rădăcinoase (morcov, pătrunjel, păstârnac, țelină), le călesc și pe astea. Adaug carnea, stock de vită de la Zup sau home-made, bulion de roșii și le las să fiarbă împreună. Completez după gust cu pastă de ardei iute. În ultima etapă pun cartofi și/sau găluște de făină. Găluștele de făină îmi plac foarte mult și le fac cu o oră înainte. Amestec ou cu făină și unt moale. Untul le face să rămână fragede și după ce se răcesc.
Tocmai am mâncat în Praga un gulas excepțional, făcut cu bere. Nu seamănă aproape deloc cu gulașul unguresc, dar a fost spectaculos, Pentru amatori, recomand la Berăria Mănăstirii Strahov. La desert poți gusta și sorbet de bere care mi s-a părut foarte interesant și potrivit cu restul felurilor de mâncare.
Îmi place și cum procedezi tu. Găluștile le dai prin răzătoare? Trdelnik ai încercat în Praga, ca să vezi diferența față de kürtos?